Il Pecorino di Cantina Tollo, uno dei vini iconici e più territoriali di questa storica cooperativa, nasce dai vigneti intorno a Chieti. Le vigne dell’azienda si estendono su una superficie di 2.700 ettari, dalle colline del litorale fino alle pendici dei monti, in un clima tipicamente mediterraneo, temperato, con escursioni termiche notevoli che determinano condizioni ottimali per l’accumulo di sostanze aromatiche nei grappoli, dando origine a uve di grande salubrità e qualità. Le uve sono raccolte nel mese di settembre, pigiadiraspate, macerate a freddo, quindi pressate con delicatezza e fermentate a temperatura controllata; il breve affinamento del vino si svolge poi in acciaio.